Sehnsuchtsziel Südfrankreich Rossini Halle
Sehnsuchtsziel Südfrankreich
Das Kalenderblatt für diesen Monat nimmt mich mit auf die Reise. Meeresartig dehnt sich das Lavendelfeld unter azurblauem Himmel aus. Am Horizont bereites sich- einem Strand gleich - das goldgelbe Kornfeld aus und wird umsäumt von Olivenbäumen. Die satten Farben der Provence. Nirgendwo harmonieren diese kräftigen Blaunuancen mit den intensiven Gelb- und Grüntönen so meisterhaft wie dort. Die soliden Steinhäuser in den kleinen Dörfern sind wie kleine Burgen in der Mittagshitze. In diesen Ortschaften sind sie noch zu finden, die kleinen Boulangerien, Fromagerien und Boucherien, wo es täglich frische Zutaten für die Mahlzeiten aus „erster Hand“ gibt. Aus den Cafés schwebt mir Akkordeonmusik und ein Hauch von Pastis entgegen.
Zeit für einen Salat Nicoise. Kopfsalatblätter bilden die natürliche Schüssel für allerlei frische Zutaten, die das Land seinen Bewohnern schenkt. Aromatische Tomaten, Oliven, Zwiebeln, gekochte Eier und sogar Fisch. Mit einer Vinaigrette, die durchaus ein wenig nach Senf schmecken darf, wird diese sommerliche Köstlichkeit vollendet. Dazu empfiehlt mir der Patron einen leichten Chardonnay Terroir mit einem herzlichen „A votre santé et bon appetit!“
Les Herbes de Provence
Dieses reiche Land beschert seinen Besuchern und Bewohnern eine ursprüngliche Lebensqualität. Hier wachsen die Kräuter für die Komposition „Les Herbes de Provence“. Rosmarin, Thymian, Majoran, Estragon natürlich Lavendel. Sie würzt sowohl kräftiges Lammfleisch, köstliche Doraden, oder eine Ratatouille. Das Gemüseragout aus Nizza vereint alles, was provenzialische Bauerngarten hergibt, zu einer aromatischen Beilage.
Die Weine
sind rund und gehaltvoll. Wen wundert es, wenn sie gleich neben Obstgarten Frankreichs angebaut werden? So zum Beispiel die Weine von „La Grange“ aus dem Languedoc. Dort werden die Weinstöcke außerdem von der Garrique begrenzt. Das ist ein wildwachsender, naturbelassener Buschwald und Kräutergarten. Typisch für diese Gegend. Die Bouquets der Weine vereinen diese würzigen Aromen und die der Beeren und Kirschen in perfekter Harmonie.
Carpaccio. War das nicht ein Maler?
Richtig! Ein Venezianer, dessen berühmte Werke vor allem durch kräftige Rot- und Weißkontraste bestechen. Zu seiner Lebenszeit (geboren 1450) gab es dieses Gericht aus rohem hauchdünn geschnittenem Rindfleisch an einer geheimnisvollen weiß bis gelblichen Sauce serviert, jedenfalls nicht. Der Venezianer Guiseppe Cipriani nannte seine Kreation wegen genau dieser Farbkombination nach Carpaccio. Heute bekommen viele Entrées aus zarten Gemüse-, Obst-, Fisch- oder Fleischfilets an fein abgestimmten Dressings diesen klangvollen Namen.
Au revoir
Leider war diese Reise in das Land des Lavendels nur ein Tagtraum, den ich jeden Morgen im August fortsetze. Die südfranzösischen Küchengenüsse lasse ich mir jedenfalls bei Rossini auf der Zunge zergehen. Die Weinauswahl wird meine Sinne beflügeln. Die Zeit wird für eine Weile angehalten…
Aperol Cremant
Aperol: Destillat aus Rhabarber, Chinarinde, Enzian, Bitterorangen und aromatischen Kräutern mit rot-orangener Färbung und einem bittersüßen Aroma
mit einem französischem Sekt aufgefüllt
dazu Eiswürfel und ein Zitronenschnitz 0,15 l Gl. 4,90 €
Unsere Wein-Empfehlungen
Die Weine von La Grange werden im Einklang mit der Natur produziert.
2008 Chardonnay Terroir, La Grange, Languedoc/Frankreich
Mineralität, schöne Chardonnay Frucht mit Würze
0,75 l Fl. 18,90 Euro 0,2 l Gl. 5,50 Euro
2007 Rose Selection Castalides, La Grange, Languedoc/Frankreich
saftige Kirsche, erfrischende Frucht mit runder Art mit einem Hauch von Garrique
Ein eleganter Cuvée aus der Syrah- und Cinsault-Traube
0,75 l Fl. 18,90 Euro 0,2 l Gl. 5,50 Euro
2007 Rouge Classique, La Grange, Languedoc/Frankreich
Brombeerton, runde und harmonische Art aus der Cinsault-Traube
0,75 l Fl. 18,90 Euro 0,2 l Gl. 5,50 Euro
SÜDFRANKREICH - MENÜ
Salat Nicoise
mit einem Thunfisch-Carpaccio
Preis pro Portion 7,90 Euro.
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HAUPTGANG ZUR WAHL
Lammcarreé mit einer Lavendel-Schmorsauce
Ratatouille-Gemüse und Rosmarin-Kartoffeln
Preis pro Portion 21,90 Euro.
oder
Dorade im Ganzen gebraten
auf einem Boulliabaisse-Gemüse
mit Kartoffeln
Preis pro Portion 21,90 Euro.
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Clafoutis
-französischer Pfannkuchen-
mit eingelegten Blaubeeren
Preis pro Portion 4,90 Euro.
Menü-Preis pro Person 29,90 Euro.
Lese(r)reise: ISBN: 978-3-8365-0767-7
Mehrsprachige Ausgabe: Deutsch, Englisch, Französisch
aus dem Taschen-Verlag
gibt es bei Buchhandlung Krüger in Versmold. Tel.: 05423 - 2801. www.krueger-versmold.de
